15 октября 2024 года в Никитском ботаническом саду состоялся
мастер-класс по плодовым культурам с дегустацией
"Никитская хурма"
разбирались с особенностями выращивания разных сортов хурмы селекции НБС-ННЦ и дегустировали
Стоимость мастер-класса
О мастер-классе
На мастер-классе участники:
- узнали о разнообразии сортов хурмы селекции НБС, познакомившись с информацией о каждом их них и презентацией куратора коллекции;
- остановились на правилах ухода за деревьями хурмы, особенностях их плодоношения, рассмотрели агробиологические требования культуры и лимитирующие факторы;
- обсудили основные болезни хурмы и системы её защиты;
- узнали о группах качества плодов, формах плодов и продуктах переработки хурмы;
- продегустировали семь сортов свежесобранной хурмы селекции Никитского ботанического сада:
- Мечта
- Гибрид №181
- Гибрид №240
- Кавабата
- Айзумишеразу
- Хиакуме
- Хачиа
- познакомились с основами научной дегустации с заполнением формы помологического описания плодов и таблицы дегустационной оценки свежей хурмы.
Мельников
Владимир Анатольевич
Владимир Анатольевич
и орехоплодных культур,
кандидат сельскохозяйственных наук,
куратор коллекции хурмы
Мельников Владимир Анатольевич
Мастер-класс по плодовым культурам с дегустацией "Никитская хурма" - 15.10.2024.
Хурма
Хурма (Diospyros) — съедобный плод ряда субтропических и тропических листопадных или вечнозеленых деревьев семейства эбеновых.
В настоящее время генофондовая коллекция хурмы Никитского ботанического сада насчитывает 85 генотипов, которые в большинстве своем принадлежат к виду Diospyros kaki.
Кроме D. kaki в коллекции представлены виды D. virginiana и D. lotus.
Лучшие сорта были получены в результате межвидовых и внутривидовых скрещиваний, проведенных с участием D. kaki и D. virginiana.
Основу коллекции составляют генотипы селекции НБС-ННЦ - 57,4%.
Среди интродуцированных (завезенных и адаптированных), значительная доля принадлежит сортам из Японии и Китая - 40,3%, а также из европейских стран (Италия, Франция, Испания, Чехия) – 2,3%.
Какой вкус у хурмы? Созревшая хурма имеет мягкий вкус, похожий на тыквенный, но с добавленной фруктовой сладостью. Незрелые плоды менее сладкие, слегка терпкие, с хрустящей текстурой.
Почему хурма вяжет? Привлекательные на вид плоды хурмы могут оказаться хоть и сладкими, но совершенно несъедобными. Пока плоды хурмы созревают, в них содержатся танины — они и обеспечивают специфический «вяжущий» эффект. Гарантированно сладкая, нежная, невяжущая может быть только полностью созревшая хурма, когда ее мякоть приобретает желеобразную консистенцию.